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對烹飪熟悉的朋友應(yīng)該都知道香辛料，它是具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品的總稱，屬于調(diào)味料的一種。香辛料的原料主要來源于植物（花、葉、莖、根、果實或全草等），以揮發(fā)油、辣味成分為主要成分，起到增進(jìn)食欲、幫助消化和吸收、賦予食物以風(fēng)味、殺菌防腐等作用，像我們常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都屬于香辛料。

香辛料的應(yīng)用歷史悠久，早在人類沒有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料，我國對辛香料的應(yīng)用有著非常久遠(yuǎn)的歷史和科學(xué)的認(rèn)識，中式烹飪能巧妙地發(fā)揮辛香料的獨特風(fēng)味和誘食性，因此風(fēng)味豐富多彩。

香辛料在食物烹飪的過程中起著不可或缺的作用，要讓制作出的食品色香味俱全，香辛料功不可沒，不過使用香辛料也要注意遵守香辛料的使用原則：

1、不能濫用

要根據(jù)制作的食物特點、使用的目的，選用適當(dāng)?shù)南阈亮希瑥亩@取良好的效果，比如脫臭、矯味使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等。

2、不能過量

使用香辛料要遵照用料標(biāo)準(zhǔn)用，太少或太多都會影響成品口感，比如肉豆蔻、甘草用多了會產(chǎn)生澀味和苦味；丁香過多會產(chǎn)生很強(qiáng)的味，壓制其它香辛料的香味等。

3、區(qū)別風(fēng)味

香辛料不僅只有一種，有的是多種香辛料混合而成的復(fù)合香辛料，設(shè)計時要注意仔細(xì)區(qū)分每種香辛料的風(fēng)味。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調(diào)換，但有些香辛料特性鮮明，就不能用其它品種調(diào)換。

5、搭配使用

根據(jù)香辛料不同的賦香作用和功能，可配制組合各種香辛調(diào)味料，兩種或多種香辛料混合使用，可以起到較好的協(xié)同作用，產(chǎn)生更好的綜合效果。